Efectos de fuentes de grasa sobre características del hígado y la morfometría intestinal en un modelo animal a temprana edad

Ivonne M. Gutiérrez Zorrilla; Nataly D. Bernuy-Osorio; Otto Zea Mendoza; Emilio Fredy Yabar Villanueva; Carlos Vílchez-Perales

doi:10.17843/rpmesp.2023.404.12804

Autores/as

Ivonne M. Gutiérrez Zorrilla Departamento de Nutrición, Facultad de Zootecnia, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú. https://orcid.org/0000-0001-6379-335X
Nataly D. Bernuy-Osorio Departamento de Nutrición, Facultad de Zootecnia, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú. https://orcid.org/0000-0001-8807-3690
Otto Zea Mendoza Departamento de Nutrición, Facultad de Zootecnia, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú. https://orcid.org/0000-0001-7888-1184
Emilio Fredy Yabar Villanueva Departamento Académico de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional del Centro del Perú, Huancayo, Perú. https://orcid.org/0000-0001-6922-0771
Carlos Vílchez-Perales Departamento de Nutrición, Facultad de Zootecnia, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú. https://orcid.org/0000-0002-4757-527X

DOI:

https://doi.org/10.17843/rpmesp.2023.404.12804

Palabras clave:

Aceites de Plantas, Ácidos Grasos Saturados, Ácidos Grasos Insaturados, Hepatocitos

Resumen

El objetivo fue determinar el efecto del consumo de tres fuentes de ácidos grasos sobre el peso relativo, caracterización macroscópica y microscópica del hígado, y la morfometría intestinal en un modelo animal a temprana edad. Se utilizaron 76 pollitos distribuidos al azar, que recibieron una de las dietas (T1: 97,0% de dieta basal (DB) + 3,0% de material inerte, T2: 97,0% de DB + 3,0% de manteca vegetal parcialmente hidrogenada, T3: 97,0% de DB + 3,0% de aceite de quinua, y T4: 97,0% de DB + 3,0% de aceite de pescado) hasta el séptimo día de vida; luego se extrajeron muestras para los análisis correspondientes. Se encontró que, los animales que consumieron aceite de quinua (T3) o aceite de pescado (T4) tuvieron resultados favorables asociados a un menor peso del hígado y, una mejor absorción de nutrientes a nivel intestinal debido a mayores valores en la relación longitud del vello y profundidad de cripta; en comparación a la manteca vegetal parcialmente hidrogenada (T2). En conclusión, el aceite de quinua constituye una opción saludable de consumo y fuente alternativa al aceite de pescado.

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