Contaminación fecal en hortalizas que se expenden en mercados de la ciudad de Cajamarca, Perú

Marco Rivera-Jacinto; Claudia Rodríguez-Ulloa; John López-Orbegoso

doi:10.17843/rpmesp.2009.261.1332

Autores/as

Marco Rivera-Jacinto Laboratorio de Microbiología y Parasitología, Departamento de Ciencias Biológicas, facultad de Ciencias de la Salud, universidad Nacional de Cajamarca. Cajamarca, Perú. Biólogo microbiólogo.
Claudia Rodríguez-Ulloa Laboratorio de Microbiología y Parasitología, Departamento de Ciencias Biológicas, facultad de Ciencias de la Salud, universidad Nacional de Cajamarca. Cajamarca, Perú. Biólogo microbiólogo.
John López-Orbegoso Laboratorio de Microbiología y Parasitología, Departamento de Ciencias Biológicas, facultad de Ciencias de la Salud, universidad Nacional de Cajamarca. Cajamarca, Perú. Biólogo microbiólogo.

DOI:

https://doi.org/10.17843/rpmesp.2009.261.1332

Palabras clave:

Higiene alimentaria, Escherichia coli, Coliformes, Vegetales, Hortalizas

Resumen

Se determinó el nivel de coliformes fecales y la frecuencia de Escherichia coli en 85 muestras de hortalizas, obtenidas de manera aleatoria y expendidas en los principales mercados de Cajamarca. El procesamiento, aislamiento e identificación bacteriana se realizó según la Food and Drug Administration (fDA). El 40% de muestras presentaron coliformes fecales, con elevado numero más probable por gramo (NMP/g) e importante frecuencia de E. coli en perejil y lechuga. El análisis revela un alto nivel de contaminación fecal, un estado sanitario inaceptable y la necesidad de establecer medidas de control frente al riesgo que esto representa para la salud.